Maillard Reaksiyonu anlamı nedir?
- Yüksek sıcaklık derecelerinde, gıdalarda bulunan indirgen özelliğe sahip şekerlerle amino asitlerin amino grubu arasında meydana gelen ve enzimatik olmayan kahverengileşme reaksiyonu. Proteinlerin besin değerinin düşmesine neden olur.
Veteriner Terimleri Sözlüğü Tüm Liste »
Sayfa Yorumları